Ob nordisches Opus magnum oder heimische Kleinserie: Last-Minute-Geschenke für Küche und Bücherregal.
16.01.2019 um 00:38
Traditionen. Ein paar Preiselbeeren als modisch-nordisches Alibi auf sonst indifferent europäischen Gerichten sei nicht, was er in diesem Buch zeigen wolle, schreibt Magnus Nilsson vom Restaurant Fäviken im Vorwort des Wälzers. Vielmehr sollen die ganze Vielfalt der traditionellen nordischen Küche, ihre Unterschiede und Gemeinsamkeiten gezeigt werden, das reicht von den ländertypischen Varianten von Waffeln bis zu eingelegtem Fisch. "The Nordic Cookbook", Phaidon, 42 Euro.
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Ob es so etwas wie "die jüdische Küche" überhaupt geben kann, wurde schon oft diskutiert. Denn in Osteuropa, dessen Einfluss auf die New Yorker Deli-Küche unbestritten ist, wird völlig anders gekocht als in Jerusalem oder in Tunis. Die Rezepte in diesem Buch fußen auf den drei großen jüdischen Gruppen Aschkenasim, Sephardim und Mizrahim, sind aber angenehm undogmatisch modernisiert und abgewandelt. "Die moderne jüdische Küche", Jacoby & Stuart, 22,70 Euro.
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Dass in Sachen Fleisch neue Zeiten angebrochen sind, dürfte niemandem, der sich mit Essen beschäftigt, verborgen geblieben sein. Alte Rassen, das Wertschätzen von Fett als Gegenbewegung zu den Low-Fat-Dekaden Ende des 20. Jahrhunderts, Dry Age, die Renaissance der Wurst, Butchery Classes ... Hendrik Haase alias Wurstsack ist einer der Herausgeber dieses Buchs, das Best-Practice-Beispiele aus verschiedenen Ländern versammelt. "Crafted Meat", Gestalten, 41 Euro.
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Onsen-Eier sind nur eine der japanischen Spuren, die man derzeit in Küchen rund um den Globus antrifft. Wie man sie kocht, zeigt dieses Japan-Kochbuch, das sich durch seine typografische Gestaltung und etwas ausgefallenere Rezepte von anderen abhebt. Kurze Fotostrecken liefern zudem Einblicke in japanische Küchen und Manufakturen, etwa für Sojanudeln. "Tokio. Die Kultrezepte", Christian Verlag, 30,90 Euro.
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Die Short Stack Editions, eine in den USA per Crowdfunding realisierte Serie kleiner monothematischer Kochbücher mit sechs Ausgaben pro Jahr, dürften den Mandelbaum Verlag zu den "Kleinen Gourmandisen" inspiriert haben. Bisher sind drei Bändchen erschienen, jeweils von anderen Autoren: zur Roten Rübe, zur Quitte, zur Maroni. Mandelbaums Kleine Gourmandisen, 60 Seiten, je 12 Euro.
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