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Die Vorkocherin: Gnocchisalat mit Röstgemüse

20.09.2016 | 14:16 |  von Christina Lechner (Die Presse - Schaufenster)

Cremige Gnocchi und geschmacksintensives Gemüse treffen hier aufeinander.

Bild: Christina Lechner 

Bei minimalem Zeitaufwand ein Maximum an Geschmack zu erreichen, ist nicht immer leicht. Bei diesem Rezept steht man nur wenige Minuten in der Küche - nämlich beim Schneiden des Gemüses und dem parallelen Beaufsichtigen der Gnocchis. Alles andere erledigt der Backofen.

Zutaten für vier Personen:

  • 2 Packungen Ricotta-Gnocchi
  • 1 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 400 gr. Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 EL getrocknete Tomaten
  • 3 EL Balsamico-Creme
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Feta und Rucola-Salat optional

Zubereitung:

Gnocchi laut Packungsbeilage in Salzwasser kochen. Gemüse schneiden und mit etwas Öl bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun rösten.

Gemüse und Gnocchi in einer großen Schüssel zusammenfügen, in Öl eingelegte Tomaten, Olivenöl und Balsamico-Essig zugeben und kräftig würzen.

Das Gericht kann je nach Kühlschrank-Inhalt abgewandelt werden. Als Gemüse eigenen sich auch Paprika oder Karotten. Wer Feta oder Rucola bei der Hand hat, kann dem ganzen noch mehr Pep geben. 

 

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