Testerinnen: Babenbergerhof

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Kreative Mengenlehre im Mödlinger Babenbergerhof.

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Roman Wurzer ist ein großer Koch. Der hochgewachsene junge Mann braucht deswegen wohl ein bisschen größere Portionen als der Durchschnitt. Oder sind die Mödlinger besonders hungrig? Die Portionen im Babenbergerhof gegenüber dem Stadttheater sind jedenfalls groß. Sie wissen das nun hiermit. Wer nämlich nichtsahnend und auf seine gewohnten Fähigkeiten vertrauend vier oder fünf Gänge bestellt, muss zwischendurch einen Verdauungsschnaps aus der offenbar vorsorglich breit angelegten Spirituosenkarte einlegen.

Roman Wurzer, der im Babenbergerhof gelernt hatte, kehrte voriges Jahr nach Stationen wie Lux in Wien und Prato in Graz (zwei Hauben) zu seinen Wurzeln zurück und fährt hier nun ein zweigleisiges Konzept: Im Restaurant gibt es die ambitioniertere „Genuss pur“-Speisekarte, im vorderen Bereich die unkomplizierte „Mir geht’s gut“-Karte. Manche Gerichte stehen auf beiden Karten, etwa der Bohneneintopf mit Ziegenkäse-Grießbällchen oder die Karfiolcremesuppe, allerdings genau falsch herum kategorisiert: Auf der Fine-Dining-Karte, die doch die Bestellung von mehreren Gängen suggeriert, ist der sättigende halbe Liter Eintopf als „warme Vorspeise“ gelistet und der servierte Riesenteller Suppe als „Karfiolcreme. Schinken, Saiblingskaviar. Kaffee“, was nach netter kleiner Vorspeisenportion klingt. Dass hier nicht alles zu Ende gedacht ist, zeigt auch die Rote Rübe, die „im Salzteig“ mit Topfen und Malzcrumble angekündigt ist, wovon auf dem Teller in der feingehobelten und marinierten Form nichts mehr zu spüren ist, sie hätte auch schlicht gekocht sein können – eine vergebene Chance angesichts des Aufwands. Eine stimmige Idee und ideal umgesetzt ist das roh gehackte Kalbfleisch mit Buddha’s-Hand-Zitrone und Eis von getrockneten Paradeisern, der Saibling auf Senfquinoa, Kohlsprossen und einem Zwiebelteigtascherl (ebenfalls eine Riesenportion) ist in Ordnung. Großartig die Fleischqualität beim Gemischten Gekochten vom Jungstier, ver- bzw. ungesalzen aber die Beilagen. Wurzers besondere Stärke war immer schon die Patisserie: etwa seine wirklich erfreuliche Idee vom zerlegten Apfelstrudel mit lustig bröseligem Eis mit Rumrosinengeschmack. Aber ausgerechnet diese Portion gerät so klein!

Info

Babenbergerhof, Babenbergerg. 6, Mödling, Tel: 02236/22246, je nach Karte Mo–So, 11–23 od. Di–So, 17.30–22 h


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