Die Testerinnen: Kochwerkstatt

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Kochwerkstatt im Bauch von Klagenfurt.

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Auf den Markt gehen, das hieß früher, den Häuptelsalat beim einen Stand kaufen, den Reindling beim anderen, Paradeiser beim einen, Eier beim anderen. Ein Stopp auf einen Karottensaft in der Halle war Pflicht. Ab und zu blieb man sogar auf Maischerln oder Kasnudeln. Mittlerweile heißt auf den Markt gehen in Klagenfurt wie in den meisten Städten, sich zum Brunchen zu treffen, ein Achterl zu trinken und vielleicht, wenn überhaupt, einzukaufen. Der Benediktiner Markt ist der Bauch von Klagenfurt. Donnerstag und Samstag ist die Hölle los, wenn lokale Bauern und Lieferanten aus dem Friaul und Slowenien ihre Produkte bringen. Oder auch am Freitag beim Biomarkt. Vor Jahren hat mit dem 17er-Stand in der Markthalle das erste urbane Lokal eröffnet. Gleich daneben siedelt sich jetzt Christian Cabalier mit der Kochwerkstatt an. Nach Zermatt, Lech und Kroatien kehrt der Gastronom in die Heimat zurück. Aus der täglich wechselnden Karte picken wir die Kärntner Kartoffelspecknudeln (der Erdapfel hat sich in Kärnten nie durchgesetzt). Gebraten mit Eierschwammerln (9,80 €) kommen sie mit Parmesan überrieben in puristischem Outfit daher, sprich ungekrendelt. Speckbedingt würden sie einen Hauch weniger Salz tolerieren, auch um der feinen Kartoffelfülle mehr Eigenleben zu lassen. Die Black-Angus-Spitzen, sautiert mit Butterbohnen und Speckstreifen (12,80 €) vertragen die Würze besser und zergehen auf der Zunge. Davor ein marktfrischer, knackiger Blattsalat mit einer senflastigen Balsamico-Marinade. Für die Gegend außergewöhnlich: die Weinauswahl. Schon das große Antinori-Bild im Lokal weist auf diese Station des Chefs hin – Cabalier war Restaurantleiter in der Wiener Cantinetta Antinori. Heute setzt er viele Kärntner- und Bioweine auf die Schiefertafel. Mit diesem Italo-Konnex hätten wir eigentlich einen tipico Espresso erwartet. Leider kam nur lauwarmer Nespresso. Also kärntentypisch. Kaum ein Wirt schafft den kleinen Schwarzen in jener idealen Konsistenz, Temperatur und Geschmacksqualität, wie es ihn bereits einige Meter nach der Grenze an jeder Tankstelle gibt. Den Energieschub holen wir uns anders: Etwa mit der Mascarpone-Kirsch-Tarte mit Zitrusfrüchten (3,50 €). Der Ausblick auf das Markttreiben ist von den Tischen unter der Markise sowieso inklusive.

Info

Kochwerkstatt, Benediktinerplatz, Halle, Stand 15-16, 9020 Klagenfurt, Tel.: 0664 217 88 77, Mo-Sa, 11-18 h

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