Aufgelesen Von Köchen beauftragt Köche arbeiten immer öfter mit Wildpflanzensammlern zusammen, um an Zutaten zu kommen, die man sonst nicht kaufen kann. 16.01.2019 um 00:38 Bergholler. Seit sechs Jahren ein Team: Meinrad Neunkirchner, der Koch (l.), und Fritz Burger, Forstwirt und Sammler. (c) Christine Ebenthal Fritz Burger kommt alle zwei Wochen liefern. (c) Christine Ebenthal Der wilde Bergholler wird im Freyenstein eingekocht. (c) Christine Ebenthal Susanne Seeger (l.) ist die Tante und Lieferantin der wildkräuteraffinen Köchin Jacqueline Pfeiffer. (c) Christine Ebenthal Wollen gezupft werden: essbare Blüten. (c) Christine Ebenthal Zutaten fürs Pfeiffer’sche Blütenrisotto. (c) Christine Ebenthal Margarethe Triebaumer zeigt Alain Weissgerber, wo das beste Schilf wächst. Im Taubenkobel werden die Halme mit Räucheraal gefüllt. (c) Christine Ebenthal Alain Weissgerber beim Kosten: zart-knackig oder holzig? (c) Christine Ebenthal Der Reifezeitpunkt des Schilfs ist entscheidend. (c) Christine Ebenthal Toni Fickert sammelt Sanddorn für das Steirereck. (c) Christine Ebenthal Toni Fickerts Schere ist Jahrgang 1973. (c) Christine Ebenthal Der Beerentransporter hat einige Jahre auf dem Buckel. (c) Christine Ebenthal