Kostnotiz: Neues Brot

Die österreichischen Health-Bread-Versionen gibt es bei Kasses, Lasser und Meinl am Graben.

Ein Brot, das luftig und flaumig ist wie Weißbrot, aber etwaiges schlechtes Gewissen durch innewohnende Eigenschaften von Vollkornbrot auszumerzen weiß – das will das Health Bread schaffen. Ein zweijähriges EU-Projekt, an dem neben Forschungseinrichtungen auch acht europäische Bäcker beteiligt waren, darunter mit Kasses aus Thaya und Lasser aus Schladming gleich zwei österreichische. Konkret steht ein besonderes Mehl im Mittelpunkt der Initiative, eine neue Mahlart, die von der heimischen Mantlermühle ausgeführt wird. Die acht Bäcker entwickelten in weiterer Folge mit diesem Mehl Brote.

Die neue Mahlmethode isoliert die an wertvollen Inhaltsstoffen reiche Aleuronschicht im Korn und macht sie für Weißmehl verfügbar. Üblicherweise ist diese Schicht jene, die beim Mahlen in die Kleie übergeht und in Weißbrot daher nicht enthalten ist. Das Health-Bread-Konzept enthält auch eine neue Art der Fermentation, die Eisen und Zink für den Körper verfügbar machen soll.

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