Während das Tian als erstes vegetarisches Drei-Hauben Restaurant in die Gault Millau-Geschichte eingegangen ist, kam das neue Kussmaul am Spittelberg aus dem Stand auf zwei Hauben.
Das Telefon mancher Köche dürfte in diesen Stunden nicht unbedingt ruhen, es gilt wohl, Glückwünsche anzunehmen. Paul Ivic, Helmut Rachinger oder Hubert Wallner etwa wurden vom soeben erschienenen Gault Millau mit je drei Hauben bedacht, für die Lokale Tian in Wien - somit der erste vegetarische Dreihauber -, den Mühltalhof in Oberösterreich und das Seerestaurant Saag.
Mit vier Hauben dürfen sich nur mehr Heinz Reitbauer vom Steirereck (trotz nervenaufreibenden Umbaus), die Brüder Obauer und Simon Taxacher schmücken. Der Taubenkobel wurde aufgrund des geänderten Konzepts des neuen Küchenchefs Alain Weissgerber wie ein neues Lokal bewertet und mit drei Hauben und 18 Punkten ausgezeichnet. Konstantin Filippou erhielt heuer 18 statt im Vorjahr 17 Punkte, das Kussmaul von Mario Bernatovic am Spittelberg, eine der spektakulärsten Neueröffnungen des Jahres, stieg mit zwei Hauben und 16 Punkten ein.
Die besten Restaurants
Sommelier des Jahres ist Alexander Koblinger vom Restaurant Obauer in Werfen, der Ambiente Award geht an das The Bank im neuen Park Hyatt in Wien (15 Punkte, zwei Hauben). Das Thema Bier wird, so die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe, immer wichtiger. Einen Biersommelier wird man bald in jedem Spitzenrestaurant voraussetzen können, samt ausführlicher Bierkarte, wie sie etwa der Hanner oder das Steirereck bieten. Die Bierkrone ging an Meixner's Gastwirtschaft im 10. Wiener Bezirk, einen Vorreiter in Sachen Bierauswahl. Wein des Jahres ist der Riesling Unendlich 2013 vom Weingut F.X.Pichler.