Das "El Celler de Can Roca" im spanischen Girona führt heuer wieder die "World's 50 Best Restaurants"-Liste an. Das Wiener Steirereck taucht als einziges österreichisches Lokal auf Platz 15 auf.
In der Londoner Guildhall wurde am Montag die vielbeachtete "World's 50 Best Restaurants"-Liste 2015 veröffentlicht. Das Noma in Kopenhagen fiel nach einigen Siegerjahren auf den dritten Platz zurück. Die neue alte Nummer eins (2013 schon einmal) findet man im Nordosten Spaniens: Das "El Celler de Can Roca" in Girona führt das Ranking heuer wieder an. Nach zwei Jahren auf Rang drei ist Massimo Botturas Osteria Francescana im norditalienischen Modena nun Zweiter - eine Entscheidung, die zumindest bei vielen österreichischen Anhängern des Mottos "Italienische Küche braucht bitte kein Kasperltheater" für Stirnrunzeln sorgt.
Das Wiener Steirereck von Heinz Reitbauer - mittlerweile seit sieben Jahren in der Liste vertreten - ist das einzige österreichische Lokal in dem Ranking, es konnte sich im Vergleich zum Vorjahr um eine Position verbessern und landete heuer auf Rang 15. Die beiden heimischen Vertreter von 2014, Landhaus Bacher und Taubenkobel, sind heuer nicht mehr gelistet. Deutschlands Nummer eins, das Vendome von Joachim Wissler, fiel von Platz 12 im Vorjahr heuer auf Platz 30 zurück.
Mit gleich sieben Lokalen ist Spanien jenes Land, das die meisten Vertreter unter den Top 50 aufzuweisen hat: Neben dem katalanischen El Celler del Can Roca ist auch das baskische Mugaritz unter den Top Ten, nämlich wie gehabt auf Platz 6. Das gewissermaßen exzentrische Etxebarri, ebenfalls im Baskenland, das ausschließlich auf Holzkohle kocht, verbesserte sich um beachtliche 21 Plätze und ist auf Rang 13 zu finden - ein nicht uninteressanter Trendhinweis. Auch das Azurmendi, das von der Opinionatedaboutdining-Liste erst kürzlich zum besten Restaurant Europas gekürt wurde, verbesserte sich und landete unter den Top 20: auf Platz 19.
Die besten Restaurants der Welt
Der Preis für das Lebenswerk geht 2015 an Daniel Boulud, der in New York das Restaurant Daniel betreibt. Die Französin Hélène Darroze wurde im Rahmen der Veranstaltung mit dem "Veuve Clicquot World’s Best Female Chef"-Award, einer Auszeichnung, mit der alljährlich eine Küchenchefin der Spitzengastronomie ausgezeichnet wird, geehrt. Die 48-Jährige führt das Restaurant Hélène Darroze in Paris und das Restaurant "Hélène Darroze at the Connaught" in London.
Etwa 1000 Insider in 27 Regionen sind für die Liste wahlberechtigt, jeder hat 7 Stimmen, die Besuche dürfen nicht länger als 18 Monate zurückliegen. Für Österreich hatte seit heuer "A la Carte"-Chefredakteur Christian Grünwald den Vorsitz.
Top Ten
El Celler de Can Roca (Spanien, Girona)
Osteria Francescana (Italien, Modena)
Noma (Dänemark, Kopenhagen)
Central (Peru, Lima)
Eleven Madison Park (USA, New York)
Mugaritz (Spanien, San Sebastian)
Dinner by Heston Blumenthal (Großbritannien, London)
Narisawa (Japan, Tokyo)
D.O.M. (Brasilien, Sao Paulo)
Gaggan (Thailand, Bangkok)
Die Jury
Das Ranking wird von der britischen "William Reed Media" erstellt und beruht auf den Stimmen der Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy, einer Gruppe von fast 1000 internationalen Spitzenkräften der Gastronomie. Die Academy besteht aus 27 Regionen weltweit, die je 36 Mitglieder und einen Vorsitzenden haben. Jedes Mitglied hat dabei sieben Stimmen. Von diesen sieben Stimmen müssen mindestens drei an Restaurants vergeben werden, die außerhalb der Region des betreffenden Mitglieds liegen.
Das Menü hat ausgedient: Das Noma übersiedelt und erfindet sich neu. Als Seafood-Restaurant und mit großen Braten. Eine Prise Steinzeitdiät-Biedermeier.