Vom Greißler: Lebensmittel der Woche

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Accuighe.

Dickfleischig. Weine aus dem Piemont gegen Fische aus Ligurien: Im Zuge solch alter Tauschhandel soll auch das Vitello tonnato entstanden sein, dessen Ursprünge im meerzugangslosen Piemont liegen. Für die Thunfischsauce werden stets auch Sardellen verwendet. Tauschhandel ist, wenn man so will, auch bei diesen Acciughe des Produzenten Marca Vaticano der Fall: Die Sardellen kommen aus Spanien. Und es handelt sich um besonders große, fleischige und köstliche Exemplare, die da gesalzen und in Olivenöl eingelegt werden.

Acciughe, 140 g um 6,50 Euro, bei Barolista, Alliiertenstr. 12, 1020 Wien. barolista.at

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