Violett.
Die Kombination klingt logisch, fast zwingend: Feigen und schwarze Oliven. Regional und farblich stimmig, geschmacklich supplementär. Für dieses Aperitifhappen-Pesto wurden getrocknete Feigen mit schwarzen Oliven, Tabasco, Rum und Zitronensaft püriert (was man natürlich nun auch selbst machen könnte). Das Ergebnis hier ist von jener flimmernden Aromatik, die man bei Süß-Salzigem oft findet – Stichwort Salzkaramell. In seinem feinen Delikatessengeschäft hat David Schuster noch mehr solcher Aufstriche parat, etwa aus Knoblauch und Absinth.
Feigen-Tapenade, 6,99 Euro, bei Un jour en France, Barnabiteng. 8, 1060.