Vom Greißler: Blaue Elise Violette

Blaue Phase.

Die blaue Elise, der Ameisenbär aus dem gleichnamigen Zeichentrickfilm, macht Ameisendiät, wir machen Fastenwochen mit der Blauen Elise Violette. Einer Erdäpfelsorte aus dem Loiretal, die im Marchfeld angebaut wird. Geeignet ist sie für alle Rezepte, für die Erdäpfel im Ganzen gekocht werden – wenn es darum geht, das kräftige kühle Violett zu erhalten. Will man hingegen, auch das ist denkbar, eher der Ameisenbärendame huldigen, koche man die Knollen geschält und erzeuge so eine Art Hellblau.

Blaue Elise Violette, vom Kartoffelhof Schramm, 4,90 Euro, etwa bei Das G’schäft, Neubaugasse 71, 1070 Wien.

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