Vom Greißler: Räucherfischtatar

See im Glas.

Räucherfischprodukte verdienen gerade dann Hochachtung, wenn sie nicht nach arg viel Räucherfisch schmecken. Also wenn sie einem nicht mit der Rustikalkeule eins überziehen, sondern vielmehr richtiggehend leichtfüßig dahertänzeln. Dafür braucht es, wie dieses Räucherfischtatar vom Weißensee vormacht, Zitrusfrüchte: Mit Saft und dem ätherischen Öl aus den Schalen werden gehackte Seeforelle, Lachsforelle und Saibling auf duftig getrimmt, Kapern und Zwiebeln in subtilerDosis dürfen auch noch dazu. Sehr sommerlich.

Räucherfischtatar von Martin Müller, 9,90 bei Gourmet Cornelius, Schulerstraße 21, 1010.

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