Rezepte: Historische Küchenschätze

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Maicremetorte

Zutaten: Biskuitteig: Eier 4, Dotter 2, Schalen von 1/4 Zitrone, Zucker 14 dkg, Reismehl 5 dkg, Weizenmehl 5 dkg, Butter 7 dkg, Butter und Mehl für die Form. Creme: Schlagobers 1/4 l, Zucker 3 dkg, Erdbeermark 1/16 l, Erdbeeren, frische, 10 dkg.

Zubereitung: Dotter, feingehackte Zitronenschalen und Zucker werden über leichterem Dunst dickschaumig geschlagen. Dann wird das Schneebecken vom Dunst entfernt und das Gemenge kaltgeschlagen, worauf man es mit Reismehl, Weizenmehl und ausgekühlter, zerlassener Butter vermengt und in einer befetteten und bemehlten Tortenform bäckt. Unmittelbar vor dem Auftragen wird die vollständig erkaltete Torte 1 bis 2 cm hoch mit Erdbeerencreme bestrichen, mit frischen Erdbeeren bestreut und so lange ins Eis gestellt, bis die Creme steif ist. Allfällige Verzierung: Maiglöckchen. Erdbeercreme: In fest geschlagenes Schlagobers werden Zucker und Erdbeermark leicht eingerührt. Man kann die Torte auch durchschneiden und mit Creme füllen.

Garnierung: „Allfällige Verzierung: Maiglöckchen“, lautet es in diesem Rezept aus Olga und Adolf Hess' „Wiener Küche“ von 1931. Gilt nur für Feinde, darf man hinzufügen. In der Gastronomie gilt es als ungeschriebenes Gesetz, dass alles auf dem Teller essbar sein muss. Also im Fall von Blüten als Dekoration nur solche, die nicht tödlich giftig sind oder zumindest sein können.

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