Schritt für Schritt zum fertigen Gericht. Die Anleitung in Bildern.
16.01.2019 um 00:37
Zutaten für die Füllung: - Öl zum Anschwitzen - 1 Zwiebel - 600 gr. Kürbisfleisch - Ca. 6 Champignons - Etwas Speck - 100 bis 120 gr. Parmesan - 2 Eigelb - Salz, Pfeffer, Muskat Zwiebel in Öl anschwitzen, Kürbisfleisch und Champignons sowie Speck zugeben und köcheln lassen. Wenn die Feuchtigkeit des eingekochten Kürbisses verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz auskühlen lassen und zwei Eigelb sowie Parmesan unterheben.
Christina Lechner
Teig aus 200 gr. Mehl, 200 gr. Grieß und 200 ml. kalten Wasser formen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Kreise mit einem Trinkglas ausstechen.
Christina Lechner
Die runden Teigscheiben befüllen (viel Füllung hat nicht Platz!) und einklappen.
Christina Lechner
Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken und die stark bemehlten Ravioli (sie kleben leicht zusammen!) auf einen Teller legen.
Christina Lechner
Wo gehobelt wird, da fallen Spähne ...
Christina Lechner
Das Endprodukt: Etwas Füllung quillt aus den meisten Ravioli, das hat aber zu keinerlei Problemen geführt. Man muss nur darauf achten, dass die Ravioli-Ränder dicht sind.
Christina Lechner
Wenn Füllung übrigbleibt, kann man diese mit Sauerrahm und etwas Gemüsebrühe als Sugo verwenden. Auch in Salbeibutter angeschwitzt sollen sich die Ravioli besonders gut machen.
Christina Lechner
Ravioli mit Kürbisfüllung
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