Noma-Küche.
- 4 Lauchstangen, nur den unteren weißen Teil samt Wurzeln
- 100 g Mehl
- eine Prise Backpulver
- 200 g Wasser
- 500 g Petersilie
- Apfelbalsamessig
- Sonnenblumenöl
- event. Bärlauchkapern
(c) Beigestellt
Für die Petersiliencreme das Kraut 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockentupfen. Hacken und mit ein wenig Öl pürieren, mit Salz und Balsamessig abschmecken. Lauch 5 Minuten kochen, längs halbieren, die äußerste Hülle entfernen. Mehl mit Backpulver und Wasser verrühren, den Lauch durchziehen und in heißem Öl frittieren. Abtupfen, salzen, die Schnittstelle mit Petersiliencreme bestreichen, eventuell mit Bärlauchkapern belegen.
Poetisch. Die Bonbons sind eines der einfacheren Rezepte aus diesem dreiteiligen Band zur Noma-Küche. Gewohnt poetische Naturrezepte finden sich im großen Buch, Schnappschüsse und Tagebucheintragungen in den beiden kleineren. René Redzepi: „A Work in Progress“. Phaidon, 51,99 Euro.