Für 4 Portionen.
- 12 Stangen grüner Spargel
- 8 Stangen weißer Spargel
- 1 l Spargelfond (100 g Kristallzucker, 40 g Salz, 50 g Butter, 1 Zitrone, 2 kg Abschnitte von weißem und grünem Spargel mit 2 l Wasser aufkochen, eine Stunde bei niedriger Temperatur ziehen lassen, durch ein Passiersieb seihen, ergibt ca. 1,5 l)
- 80 g Olivenöl
- 100 g Parmesan
- grobes Meersalz
- 8 Kerbelblättchen
(c) Beigestellt
Spargel schälen, im Spargelfond garen, herausheben und abtropfen lassen. Stangen auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Dann den Parmesan fein darüberhobeln und mit Salz würzen. Zum Schluss einige Kerbelblättchen verteilen.
Aufwendig. Eher ein Kochbuch, das der Dokumentation dient als dem Nachkochen. Die Rezepte sind meist überaus lang und enthalten Zutaten wie Lecite oder Samthaubenpilze. Dafür machen die Fotos Lust aufs Essen im Carpe Diem in Salzburg. Franz Fuiko: „Genieße den Tag“, Collection Rolf Heyne, 51,30 Euro.