Für 6 Portionen.
- 4 grüne Spargel
- 1 Handvoll Erbsen, enthülst
- 1 kleine, feste Zucchini
- 1 Handvoll junge Spinatblätter
- 20 g frische Radieschensprossen
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Zweige Koriander
(c) Beigestellt
Spargel schälen, unteres Ende abschneiden, Stangen längs in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, ebenfalls längs in feine Streifen schneiden. Erbsen 2–3 Sekunden im Mixer zerkleinern. Gemüse auf einer Platte oder Tellern anrichten, mit den Spinatblättern und den Sprossen bestreuen. Rapsöl und Olivenöl vermischen, salzen, pfeffern. Über dem Salat verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen.
Kalt. Fleischesser mögen zunächst Vorbehalte haben, wird doch der Roh-Trend gern mit vegan assoziiert. Weit gefehlt, dieses Buch strotzt vor tierischem Eiweiß. Thai-Tatar, Ententatar mit Kaki, Petersfisch mit Süßholzöl . . . Für Vegetarier gibt es genügend Rezepte. Appetitanregend! Delphine de Montalier: „Roh“, AT, 25,60 €.