Für 4 Portionen.
- 1 kleiner Karfiol (ca. 500g)
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 500 g)
- 200 g feiner Bulgur
- 1 in Salz eingelegte Zitrone (etwa im arabischen
Lebensmittelhandel oder selbst gemacht) - 1 TL Currypulver
- 3 Prisen Piment d‘Espelette
(c) Beigestellt
Gemüse waschen. Stiele entfernen, für eine Suppe weiterverwenden. Köpfe in etwa 7 mm große Röschen schneiden. Feinen Bulgur in einen Messbecher geben. Darin dann die doppelte Menge Wasser abmessen, Wasser mit etwas Salz aufkochen. Bulgur einrühren und 5 Min. sprudelnd kochen. Schale der Salzzitrone in kleine Stäbchen schneiden. Karfiol, Brokkoli, Zitrone und Gewürze vorsichtig unter den Bulgur rühren. Abschmecken, lauwarm servieren.
Kniffe. Ein sehr sympathisches Buch mit scheinbar unkomplizierten Rezepten, die stets ein, zwei Kniffe mehr erfordern, als man vermuten würde. Kein Wunder, Autor ist Alain Ducasse. Rezepte wie „Gebackener Reis mit Tintenfisch und Zitrone“ oder „Pochierte Entenleber mit weißen Rüben“.