Eine schnelle Granita oder doch lieber Eiscreme - Ein paar Rezepte für süße Sommerköche.
16.01.2019 um 00:46
Für 4 Portionen braucht man 15 Minuten Zeit und 200 ml Mandelmilch, 100 ml Kokosmilch, 2 El Zucker, 75 g frisches Kokosnussfleisch und 25 g gehackte Mandeln.
Naumann & Göbel Verlag.
Die Zubereitung im Detail: Die Mandelmilch mit der Kokosmilch verrühren und den Zucker darin auflösen. Das Kokosnussfleisch fein hacken und mit den gehackten Mandeln unter die Milchmischung heben. Die Masse etwa 4 Stunden gefrieren lassen, dabei immer wieder mit einer Gabel durchrühren. Die Granita nach Belieben im Mixer pürieren und auf Gläser verteilen und schnell servieren.
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Für 4 Portionen braucht man 30 Minuten Zeit und 1 Vanilleschote, 250 ml Obers, 250 ml fettarme Milch, 2 Eier, 2 Eigelb, 110 g Zucker, Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 30 g Basilikumblätter, 100 ml süßer Sherry und Basilikumblätter zum Garnieren.
Naumann & Göbel Verlag.
Das Mark der Vanilleschote auskratzen, mit dem Obers und 200 ml Milch in einem Topf aufkochen, anschließend 30 Minuten ziehen lassen. Eier mit Eigelb und 75 g Zucker cremig aufschlagen. Die warme Vanillemilch langsam unter Rühren zugießen. In einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen – nicht kochen –, bis die Masse cremig ist. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Zitronensaft unterrühren und abkühlen lassen. Die gewaschenen Basilikumblätter mit der restlichen Milch pürieren. Unter die Eismasse rühren und in einer Schüssel im Gefrierschrank für mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal durchrühren.
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Für 4 Portionen braucht man 20 Minuten Zeit und 200 g Zwetschgen, 1 El Zitronensaft, 50 g Zucker, 1/4 Tl gemahlener Zimt, 1/4 Tl gemahlene Nelke, 300 ml Schlagobers, 2 Päckchen Vanillinzucker.
Naumann & Göbel Verlag.
Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit dem Zitronen saft beträufeln. Den Zucker und die Gewürze zugeben und die Früchte pürieren. Das Püree im Gefrierschrank anfrieren lassen. 100 ml Schlagobers mit dem Vanillinzucker aufkochen, dann im Eiswasserbad kalt rühren. Den Obers mit dem Zwetschgenpüree verrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in eine flache Schale geben und im Gefrierschrank 6–7 Stunden fest werden lassen. Mehrmals umrühren.
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Diese und andere Ideen findet man in dem Rezeptband "Süße Eiskreationen", das Buch ist im Naumann & Göbel Verlag erschienen.
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Für viele Naschkatzen reicht auch eine fettarme Alternative zum Speiseeis: Frozen Yogurt macht dem klassischen Stanitzel zunehmend Konkurrenz. Die Zubereitung ist einfach: 500 ml Magermilchjoghurt, 100 ml Obers, 70 g Zucker, 1 TL Marmelage, 2 Eiweiß. Joghurt abtropfen lassen, danach Zucker, Marmelade und Obers einrühren. Geschlagenes Eiweiß unterheben und in den Tiefkühler stellen. Wenn die Masse am Rand gefriert, schlägt man sie mit einem Schneebesen, bis sie wieder cremig ist. Diesen Vorgang wiederholt man ca. dreimal.
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Passend zum Thema noch ein paar Zahlen: Laut einer Umfrage von meinungsraum.at liegen in Österreich die beiden Eissorten Vanille- und Stracciatella mit jeweils 42 Prozent vor den Mitfavoriten Schokolade (40 Prozent) und Erdbeere (39 Prozent).
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Das unbeliebteste Eis der Österreicher ist Kaffee. Gleich 32 Prozent gaben bei der Online-Umfrage unter 500 Person an, die Sorte nicht zu mögen. Zitrone und Maroni (jeweils 25 Prozent) sind ebenfalls nicht sonderlich begehrt.
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Männer und Frauen wiesen bei der Umfrage unterschiedliche Geschmackspräferenzen auf: Während 47 Prozent der Männer Vanille als ihre Lieblingssorte nannten, war es bei Frauen Schokolade (42 Prozent). Vanille rangiert bei den Konsumentinnen auf Platz drei, das Lieblingseis der Frauen rangierte bei den Männern erst auf Platz fünf.
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Gefrorenes zum Selbermachen
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