Rezept: Scuma Fritta

Für 4 Portionen.

  • 300 g Spaghettini
  • 30 g Butter
  • 150 g frisch geriebener Caciocavallo oder Parmesan
  • 1-2 EL Bratensauce (oder Paradeissauce, einreduziert)
  • Öl zum Frittieren, Salz und Pfeffer

Pasta in Salzwasser al dente kochen. Mit Butter und 2-3 Esslöffeln Caciocavallo oder Parmesan mischen, Sauce unterziehen, pfeffern. Kleine Nudelportionen von Hand zu Nestern aufrollen und auf eine mit Parmesan bestreute Platte setzen. Nudelnester nochmals mit Parmesan bestreuen und 30 Minuten mit einem Gewicht beschweren. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Nudelnester darin goldbraun frittieren. Abtropfen lassen, mit einer Sauce nach Wahl servieren.

(c) Beigestellt

Wild. Der sizilianischen Küche, wild, urtümlich und im positiven Sinn schmutzig, wird hier eine Ordnung übergestülpt: Die Kapitel sind nach Städten geordnet. Aus Enna kommen Sfinci, süße Schmalzkringel mit Zitronensirup, Caltanisetta steuert Pasticcio di Pollo bei. Empfehlung!
„Sizilien“, Phaidon, 272 Seiten, 36 Euro.

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