Für 1 Einmachglas à 1 Liter.
- 500 g kleine Tropeazwiebeln (ersatzweise Borretanezwiebeln oder rote Saucenzwiebelchen)
- 300 ml Rotwein
- 50 ml Balsamicoessig
- 20 g Zucker, 1 TL feines Meersalz
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
Zwiebeln mit heißem Wasser überbrühen und schälen. In einem Topf Rotwein aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. 100 ml Wasser, Balsamicoessig und alle anderen Zutaten mit den geschälten Zwiebeln dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen. Noch heiß dreiviertelhoch in ein sterilisiertes Einmachglas füllen, sofort verschließen und bei 90 Grad eine Stunde einkochen (z. B. im Wasserbad im Ofen).
Senza carne. Nach „Österreich vegetarisch“ und „Deutschland vegetarisch“ ist dies der dritte Band der Reihe von Katharina Seiser; Claudio Del Principe zeichnet für die Rezepte verantwortlich: Rezepte wie Puntarellesalat, Kürbistortelli, Brennnesselgnocchi oder Ribollita. „Italien vegetarisch“, CBV, 272 Seiten, 34,95 Euro