Rezept: Crumpets

Aus der Pfanne.

  • 450 g Weizenmehl Typ 550
  • 1 Päckchen Trockengerm (7g)
  • 10 g Salz, 5 g Backpulver
  • 400 g warme Milch
  • Butter zum Einfetten

Mehl in eine Rührschüssel geben, Germ und Salz zufügen, alles gründlich mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, warme Milch hineingießen. Verrühren, dann ganz langsam 300 g warmes Wasser zugeben, bis der Teig glatt und gießfähig ist. Abdecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Metallringe mit Butter einfetten und in eine gut eingefettete Bratpfanne mit schwerem Boden setzen. Bei mittlerer Hitze leicht zum Zischen bringen. Backpulver schnell und leicht unter den Teig rühren, dann jeden Ring etwa 1 cm hoch mit Teig füllen. Sobald die Oberseite fest ist, die Ringe umdrehen, dan mit einem Messer die Seiten der Crumpets lösen und sie aus den Ringen herausschieben, damit die Oberseite leicht bräunen kann. Mit frischer Butter direkt aus der Pfanne servieren.

Selbermachen. Ein herzerwärmendes, gut geschriebenes Buch voll alter Methoden des Haltbar- und Selbermachens. Pökeln, räuchern, einkochen, backen . . . „Hausgemacht. Die Kochwerkstatt“, DK, 27,80 Euro.

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