Für 4 Portionen.
- etwa 500 g Erdäpfel
- 50 ml Milch, 30 g Butter, Salz Räucherfisch,
- Käsewürfel, Rosinen zum Füllen
- Mehl, 1 verquirltes Ei, Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Aus Erdäpfeln, Milch und Butter ein normales Erdäpfelpüree zubereiten, nur wenig Salz verwenden. Auf einer Unterlage etwa 1 cm hoch ausstreichen, um es ein wenig anzutrocknen, und etwa 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aus dem Püree Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser formen und mit einem Stückchen Räucherfisch, einem Käsewürfel oder einigen Rosinen füllen. Die Kugeln in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl wälzen, dieses leicht andrücken.
Frittieren, bis sie goldbraun sind.
Besessen. Wenn ein so detailgenauer Kritiker wie Jürgen Dollase („FAZ“) ein Kochbuch schreibt, setzt er sich selbst der Kritik aus. (Das Öl zum Frittieren hat er im Rezept oben in der Zutatenliste vergessen, apropos.) Sonst reichlich reflektierter Lesestoff für jene, die Kochen und Essen wirklich genau nehmen. „Himmel und Erde“, AT, 41,10 €.