Für 2 Portionen.
- 180 g Somen (Weizenfadennudeln)
- 1 Stück Ingwer, ca. 1 cm
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Miso
- 3 EL Tahini (Sesampaste)
- 4 EL Reisessig
- 4 EL Mirin
- 2 EL Sojasauce
- japanisches Chiliöl
- 4 EL Frühlingszwiebelringe
- 4 EL Daikonkresse
Somen nach Packungsanweisung 2–3 min. in kochendem Wasser garen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Miso, Tahini, Essig, Mirin, Sojasauce und 50 ml heißem Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren, mit Chiliöl abschmecken, abkühlen lassen. Mit Nudeln mischen Zwiebeln und Kresse servieren.
Monothematisch. Dieses inhaltlich enge und genau
deshalb bereichernde Buch versucht erst gar nicht, holprige deutsche Übersetzungen zu finden. Die Rezepte tragen also Namen wie Udon-maguro oder
Negi-men und gliedern sich schlicht in fünf japanische Nudelsorten.
(C) Beigestellt
Gut so! „Nudelbar“, Edition Fackelträger, 20,60 €.