Für 4 Portionen.
- 200 g Obers
- 60 g brauner Rohrzucker
- 1 frisch gebrühter Espresso
- 2 Eier Größe M plus 1 Dotter
2 schwarze Trüffeln (20 g) - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Backrohr auf 110 °C vorheizen, eine mit Wasser gefüllte Form hineinstellen. 20 g Zucker in erhitztem Obers auflösen. Espresso zugießen, Topf vom Herd nehmen. Eier und Dotter verquirlen. Eier durch ein Sieb passieren, warme Obers-Kaffee-Mischung langsam rührend zu den Eiern geben. 1 Prise Pfeffer zufügen, einen Trüffel in die Creme hobeln. In feuerfeste Förmchen gießen, im Wasserbad im Rohr 40 min. stocken lassen. Abkühlen lassen. Restlichen Zucker auf der Creme verteilen, mit Bunsenbrenner karamellisieren. Pfeffer und zweiten Trüffel darüberhobeln.
Creme. Im Restaurant ernten sie mitunter schon ein Gähnen, zu Hause machen sie aber für viele dennoch etwas her: Crème brulée und Pannacotta. Dieses Buch variiert die beiden Grundrezepte, etwa mit Sauerampfer und Thymian, mit Mohn oder Paprika. Jette Sander: „Crème brûlée & Panna cotta“, Fackelträger, 19,95 €.