Für 6–8 Portionen.
- 8 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 450 g extrafeiner Zucker
- Vanille
- 1 TL Weinstein (optional)
- 500 ml Mascarpone, 250 ml Obers
- Früchte, etwa Mangos, Kakis . . .
Backrohr auf 120°C vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Langsam unter ständigem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit den Zucker einrieseln lassen. Vanille und Weinstein zugeben (Weinstein festigt das Baiser). Mischung auf das Backblech (mit Backpapier) löffeln, zu einem großen Kreis verstreichen. 1 Stunde backen, bis die Mischung außen knusprig, innen aber noch weich ist. Abkühlen lassen, auf eine Platte legen. Mascarpone mit geschlagenem Obers mischen, auf den Boden streichen. Mit Früchten belegen.
Ursprung. Für die Rose Bakery, die ihre erste Filiale in Paris hatte, mittlerweile aber auch in London, Tokio, Seoul und Tel Aviv zu finden ist, sind Eier essenziell fürs Geschäft. Grund genug, diesem Lebensmittel ein ganzes Buch zu widmen. Rezepte wie Iles Flottantes, Schottische Eier, Frittata. „Das Gelbe vom Ei“, Phaidon, 25,70 Euro.