Rezept: Norisushi mit Daikon, Lachs und Avocado

Rohküche.

  • 1/2 Rettich, 1 Prise Meersalz, 1 Spritzer Sojasauce, 1 Spritzer Yuzusaft. Rettich schälen, mit einer groben Microplane-Reibe reiben. Leicht auspressen, mit den restlichen Zutaten abschmecken.
  • • 200 g Lachsmittelstück (Sashimi- Qualität) In 1 x 1 cm lange Stücke schneiden.
  • • 1 reife Avocado In 1 x 1 cm lange Segmente schneiden.
  • • 50 g Wasabi-Rauke oder scharfer Rucola, 1 EL Macadamianüsse, 1 TL Rohrzucker, 1 EL Mirin, 1 Spritzer Reisessig, 1 Spritzer Yuzusaft. Alles in einem Mixer pürieren. • 2 Noriblätter, 1 Schale Daikonkresse
(c) Beigestellt

Alle Zutaten fest zu 2 Norimakis rollen und jeweils mit einem scharfen Messer in 6 gleiche Stücke schneiden, mit Wasabirauke und Kresse garnieren.

Kalt? Rohküche wird oft mit vegan gleichgesetzt, was angesichts der Omnipräsenz von Ceviche oder Beef Tatar Unsinn ist. Hier zeigt schon das Cover: Nicht ohne tierisches Protein. Es wird aber v. a. die Definition von Rohkost ausgedehnt: z.B. mit Kaltgarung unter Vakuum. Equipment ist nötig. „Roh!“, Fackelträger, 50 Euro.

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