Für 2–4 Portionen.
- 1 dicke Fenchelknolle
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1–2 TL Rotweinessig
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 6–8 EL Olivenöl, kein mildes
- 4 Orangen bester Qualität
- 1–2 EL schwarze Oliven mit Stein
- gutes Weißbrot
Vom Fenchel Fäden abziehen, vierteln, sehr fein schneiden oder hobeln. Fenchelgrün aufheben. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Fenchel und Zwiebeln mit Essig, Salz, reichlich Pfeffer und 6 EL Olivenöl mischen, 10 min. ziehen lassen. Orangen schälen (inkl. der weißen Schicht), Saft auffangen und zum Fenchel gießen. Orangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern arrangieren. Fenchel auf Orangen anrichten, Oliven und Fenchelgrün darauflegen, mit Öl beträufeln.
Tierlos. Nach Jahreszeiten geordnet, sind in diesem Buch vegane Rezepte aus aller Welt versammelt, die ohne Ersatzprodukte wie veganen Käse oder Fleischimitat auskommen. Etwa gebackene Miso-Auberginen, Gewürzbirnen in Rotwein, Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln. Katharina Seiser: „Immer schon vegan“, CBV, 25 Euro.