Für 6−8 Portionen.
- 600 g mehlige Kartoffeln (im Originalrezept die skandinavischen Mandelkartoffeln)
- 200 g frische Pilze, 2 Schalotten
- 5 EL Butter
- schwarzer Pfeffer, Salz
Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser garen. Abtropfen, ausdampfen lassen, mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken. Pilze putzen, in
2 Esslöffeln Butter braten. Schalotten schälen, hacken, kurz mit Pilzen glasig dünsten. Pilze mit Püree vermengen. Restliche 3 EL Butter schmelzen, braun werden lassen. Butter unter Pilz-Kartoffel-Mischung ziehen, würzen. Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Mischung einfüllen, gut festdrücken. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. In Scheiben schneiden.
Norden. Um das nordische Küchenwunder geht es hier nicht. Sondern um simple Rezepte aus Wald- und Wiesenzutaten, von denen manche bei uns schwieriger nachkochbar sind (Elchburger) als andere (Löwenzahngelee, Tannenspitzenwodka, Graupenrisotto mit Rhabarberblättern). „Die neue nordische Küche“, AT, 25,60.