Für 4 Gläser.
- 1,5 l Wasser
- 30 g (4 TL) jodfreies Salz
- 1 kg Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch oder Perlzwiebeln
- 4 Gefäße mit je 1/2 l Fassungsvermögen
(c) Beigestellt
Wasser aufkochen und das Salz zugeben. Die Lake abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen. Das geht am besten, wenn man sie vorher 30 Sekunden lang mit kochendem Wasser überbrüht. Knoblauch nicht schälen, nur putzen. Die Zwiebeln in die Gefäße füllen, mit der Salzlake übergießen und den Deckel locker schließen. Nach zehn Tagen bei Zimmertemperatur sind die Zwiebeln genussfertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbar. Ein thematisch enger gefasstes und somit sehr brauchbares Buch über das aktuelle Thema Milchsäuregärung: mit genauen Anleitungen für Sauerkraut, Gurken-Pickles oder milchsaure Rüben, mit möglichen Fehlerquellen und vielen Detailtipps. Karin Bojs: „Gemüse natürlich einlegen“, h. f. Ullmann, zehn Euro.