Für 4 Portionen.
- 500 g mehlige Erdäpfel
- Salz, Muskatnuss
- 50 g grober Grieß
- 175 g griffiges Mehl
- 2 kleine Eier
- 100 Schweine- und Butterschmalz
- gemischt oder Pflanzenöl
- Fett zum Bestreichen
- Mehl zum Arbeiten
Erdäpfel kochen, sodass sie innen noch etwas knackig sind. Auskühlen lassen, schälen und fein reiben. Salzen, mit
Muskatnuss würzen. Grieß mit Mehl und dann mit der Erdäpfelmasse vermischen. Eier versprudeln, darübergießen, rasch durchmischen, salzen. 30 min. rasten
lassen. Fett in einer Emailreine zergehen lassen. Teig zu einem Striezel formen, mit der Teigkarte Tranchen abschneiden. Auf einem melierten Brett Nudeln ausrollen, zügig wuzeln. Dicht aneinander in die Rein legen, mit Fett bepinseln, bei 180 °C
Heizluft 35 min. backen.
Tradition. Hedi Klinger hat 30 Jahre im Gasthof Klinger in Oberösterreich gekocht. Sohn Willi Klinger, Chef der Österreich Wein Marketing, hat ihre Rezepte nun in einem empfehlenswerten Kochbuch niedergeschrieben: etwa Leberbunkel, Hechtnockerln, Zwetschkenpofesen. „Hedi Klingers Familienküche“, CBV, 29,90 Euro.