Für 4 Portionen.
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chiliflocken
- 800 ml Hühnerbrühe
- 40 g Butter
- 1 Bund Spinat, klein geschnitten
- 225 g Joghurt, 1 Ei, 2 TL Mehl
- Sumach zum Bestreuen
Öl erhitzen, Zwiebel braten, Kreuzkümmel und Chili dazugeben. Brühe zufügen, salzen, pfeffern, erhitzen, 5 min. köcheln lassen. In einem kleinen Topf Butter schmelzen lassen, bis die Butter ein nussiges Aroma bekommt. Spinat in die Suppe geben und 2-3 min. mitgaren. Joghurt, Ei und Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und 3 min. weitererhitzen. Ständig rühren. Braune Butter unterrühren, mit Sumach bestreuen, servieren.
Weiß. Während diverse Verzicht-Kochbücher aus den Regalen sprießen, nimmt sich dieses Buch der Milch an. Mit Rezepten wie Sauerrahm-Rosinen-Pie, Safran-Kardamom-Labneh, Mangold-Ricotta- oder Rhabarber-Mascarpone-Tarte und Anleitungen, wie man etwa Labneh selbst macht. „Aus Milch gemacht“, Thorbecke, 18,50 Euro.