Für eine Springform.
- 4 Eier
140 g Feinkristallzucker - 1 TL echter Vanillezucker
- 500 g Ricotta
- 130 g zimmerwarme Butter
- 50 g Grieß
- 1 TL Orangenlikör
- zerlassene Butter und Grieß für die Form.
Springform mit Butter einpinseln, mit Grieß ausstreuen. Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen, Dotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker zu halbfestem Schnee schlagen. Ricotta mit Butter glatt rühren, die Dottercreme untermengen. Schnee, Grieß und Orangenlikör luftig unterheben und die Masse in die Form füllen. 40–50 min. backen.
Kleinversorger. Im Idealfall stammt der Ricotta von Robert Paget, dem Kamptaler Käsemacher. Pagets Hof ist einer der Einkaufstipps, die ausführlich vorgestellt und von Rezepten flankiert werden. Weiteres u. a.: Rezepte mit Gugumuck-Schnecken oder Itzlingers Getreide. Manuel Zauner: „Ab Hof“, Verlag Anton Pustet, 35 Euro.