Für 4 Portionen.
- 700 g weißfleischiges Fischfilet
- 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 2 Teelöffel fein gehackte Chilischoten
- Saft von 20 kleinen Limetten
- 1 Teelöffel gehackten Koriander
- 3 Eiswürfel
- 1 rote Zwiebel, halbmondförmig geschnitten
- Salz und Pfeffer
- gekochte Maiskörner eines Kolbens
- 1/2 Süßkartoffel, gekocht, in Scheiben
(c) Beigestellt
Fisch in 2-cm-Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern. Nach einer Minute Knoblauch und Chili zugeben, mischen. Saft darübergießen, Koriander und Eiswürfel zugeben. Umrühren, kurz stehen lassen. Zwiebeln zugeben, Eiswürfel entfernen. Abschmecken. Mit Mais und Süßkartoffeln anrichten.
Trend. Die peruanische Küche war in den vergangenen Jahren als einer der großen internationalen Trends nicht zu übersehen. Vor allem Ceviche ist in aller Munde. Was das Land sonst noch bereithält, zeigt dieses umfassende Standardwerk, bisher nur auf Englisch erhältlich. „Peru. The Cookbook“, Phaidon, 40 Euro