Für etwa zehn kleine Stücke.
- 15 g frische Germ
- 1 TL feinster Zucker
- 70 g Weizenmehl, 300 g Roggenmehl
- 1 TL gemahlener Kümmel, Salz
- 1 Zwiebel, in feinen Ringen
- 15 g Butter, 1 Ei, verquirlt
Germ mit 125 ml warmem Wasser vermischen, Zucker u. eine Handvoll Weizenmehl hinzugeben, langsam rühren. 15–30 min. an einem warmen Platz stehenlassen. Germ mit restlichem Mehl, Kümmel und Salz vermengen, so viel Wasser einrühren, bis ein elastischer Teig entsteht. 10 min. kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 2-3 Std. gehen lassen. Zwiebelringe in Butter braten, salzen. Rohr auf 200°C vorheizen, Teig kurz durchkneten, Weckerl formen. Auf ein geöltes Blech geben, mit Ei bestreichen, jeweils etwas Zwiebeln daraufdrücken. 15. min backen.
Deftig. Cicchetti sind quasi die Tapas von Venedig. Ihnen und anderen Snacks aus ganz Italien widmet sich dieses Buch. Und nein, es geht nicht um mit Prosciutto umwickelte Grissini, oder was sich manche unter italienischem Fingerfood eben vorstellen, sondern um echtes Essen.
„Chicchetti“, Jacoby & Stuart, 21 Euro.