Für 4 Portionen.
- 12 kleine Erdäpfel
200 g Heu - 1 TL Sumach (im Gewürzhandel)
- 5 g gerösteter Sesam
- 40 ml Erdäpfelfond (vom Fermentieren)
- 40 ml Tahinicreme
- schwarzer Sesam
- Taubnesselspitzen zum Garnieren
Erdäpfel in Salzwasser garen, abgießen, Kochwasser auffangen, noch warm in Drahtbügelgläser geben und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erdäpfel noch warm ins Heu eindrehen, in ein Drahtbügelglas geben und 3 Tage fermentieren lassen. Auf dem Grill 20 Minuten im Ganzen rösten, aufbrechen. Mit Sumach und Sesam bestreuen. Erdäpfelfond mit Tahini montieren, abschmecken. Erdäpfel auf Heu anrichten, mit Taubnessel garnieren, Tahinifond zu den Erdäpfeln servieren.
Pflicht. Auch die Kochbuchbranche hat das Fermentieren entdeckt. Dieses Buch ist herausragend: völlig unerwartete und dennoch praktikable Rezepte, die nicht nur bei Fermentiernerds für ungläubiges Staunen und Sofort-Nachkochen-Gelüste sorgen. Heiko Antoniewicz: „Fermentation“, Edition Fackelträger, 69 Euro.