Gläserweise.
- 1 kg rote Zwiebeln
- 500 ml Balsamessig, hell
- 150 ml Blütenhonig
- 50 ml Rhabarbersaft
- 4 Limettenblätter
- 1/2 Bund Zitronenthymian, grob gezupft
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Thaichili, fein gehackt
Zwiebeln quer in Ringe schneiden. Balsamessig in einem Topf mit Honig aufkochen und bis zur Hälfte reduzieren. Rhabarbersaft zugeben, aufkochen und zusammen mit den restlichen Zutaten in die Gläser füllen. Bei der Verwendung von Gläsern mit zweiteiligem Schraubdeckel die Zwischenböden mit Gummirand auf die Gläser auflegen, Deckel daraufschrauben und locker verschließen. Gläser 90 Minuten bei 85°C im Wasserbad oder im Dampfgarer garen, rasch im kalten Wasser herunterkühlen, kühl lagern.
Üppig! Warnung: Dieses Opus magnum zum Trendthema Burger nicht hungrig durchblättern. Die Fotos von den Burgern sind großformatig und lassen kein Detail aus. Im vorderen Teil findet man Rezepte für Saucen, eingelegtes Gemüse und Beilagen, dann folgen die Burger: etwa mit Laugen-Bun, Weißwurst-Laberl und Rotkraut, oder Schneckenfrikassee, Kerbelmayonnaise und Apfel. „Burger unser“, Callwey, 288 Seiten, 41,10 Euro.