Für 4 Portionen.
- 10 weiße Zwiebeln
- 150 g durchwachsener Speck
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Liter Geflügelbrühe
- Salz, gemahlener weißer Pfeffer
- 80 g dünne Scheiben Bacon
- Landbrot oder Vollkornbrot
- 40 g geriebener Emmentaler
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Speck würfeln. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Speckwürfel darin braten. Zwiebeln und Knoblauchzehen in der Schale hinzufügen. Sanft karamellisieren lassen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen. 45 Min. köcheln lassen. Abschmecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bacon-Scheiben ganz flach hineinlegen. Mit Backpapier abdecken und mit einem Gewicht beschweren, 10 Min. sanft braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. 4 Brotscheiben rösten, halbieren. Suppe in Suppentassen füllen. 4 Brotscheibenhälften mit Bacon belegen, 4 mit Emmentaler, unter dem Backofengrill überbacken. Je eines davon zur Suppe reichen.
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