Für 2 Flaschen à 500 ml.
- 1 kg Rhabarberstangen
- 600 g Zucker
- 1 Limette
- 400 ml Wasser
Rhabarberstangen waschen, ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Rhabarber in einem großen Topf mit Zucker vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Dabei gibt der Rhabarber seinen Saft ab. Wenn man rotstielige oder sogar rotfleischige Sorten verwendet, ist der Saft wunderschön rot.
Danach die Limette auspressen, Limettensaft mit dem Wasser zum Rhabarber geben. Alles zusammen erhitzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Rhabarber durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb
abgießen, abtropfen lassen, Rhabarbermus ausdrücken. Sirup noch einmal aufkochen, heiß in saubere Flaschen füllen. Sofort verschließen. Stehend und in einem dunklen Raum aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und bald verbrauchen.
Ab ins Glas. Entspannung und Unabhängigkeit – zwei Aspekte des Einkochens, Einsalzens oder Vergärens, die neben dem Geschmack Argumente für Rosemarie Zehetgruber sind. Ein vielseitiges Kochbuch mit ausführlichen Tipps fürs Gelingen. „Natürlich konservieren“, Löwenzahn, 29,90 €.