Für 4 Portionen.
- 4 Schweinskoteletts
- 1 Bund Salbei, 2 EL Butterschmalz
- 4 kleine Birnen
- 6 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
- 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
- 4 cl Cognac
- 100 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Koteletts salzen, pfeffern, Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Fleisch bei hoher Hitze auf beiden Seiten mit dem Salbei und 1 EL Butterschmalz scharf anbraten. Koteletts aus der Pfanne nehmen, in einer feuerfesten Form im Ofen 15 Minuten garen. Birnen halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und halbieren, Knoblauchzehe andrücken. Birnen, Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem übrigen Butterschmalz im Bratenrückstand gut anrösten. Wacholder, Pfefferkörner, Lorbeer und Cognac hinzufügen und flambieren. Crème fraîche einrühren, Fleisch aus dem Ofen nehmen, in der Sauce ziehen lassen, abschmecken.
Verrucht. Bernadette Wörndl und Fotografin Gunda Dittrich ist hier ein richtig schönes, leicht verruchtes Buch gelungen. Besonders spannend sind die salzigen Rezepte mit Obst wie das Senfkaninchen mit Heidelbeeren. „Obst“, CBV, 34,90.