Für 4 Portionen.
- 400 g Mehl
- 4 große Prisen Salz
- 6 Eier
- 3 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier hinzufügen und alles von Hand 10 Minuten zu einem recht festen Teig verkneten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen, damit er schneller trocknet. Die Teigkugeln ohne Abdeckung 6 Stunden ruhen und trocknen lassen. Die Teigkugeln auf einen großen Teller raspeln. Dann die Raspel in einer großen Pfanne einige Minuten unter ständigem Rühren rösten. Sie sollen nicht gegart, sondern nur weiter getrocknet und leicht gebräunt werden, sodass sie auch etwas fester werden. Die Raspel auf einen Teller geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Größere Klumpen von Hand zerkrümeln. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Farfels darin etwa 10 Minuten garen.
Vielfalt. „Farfels sind so etwas wie aschkenasische Nikitouches“, klärt dieses Buch auf. Alles klar! Das Farfels-Rezept ist beispielhaft für die eher traditionelle Schlagseite des Werks, das die Vielfalt der jüdischen Küchen zeigt: Tunesische Hausmannskost findet sich hierin ebenso wie polnische oder jemenetische. Annabelle Schachmes: „Die jüdische Küche“, Südwest, 30,90 €.