Für 6 Portionen.
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
8-10 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
2 EL glattes Mehl
1 EL Aceto balsamico di Modena
1 1/2 Liter Rindsuppe
1 Lorbeerblatt
1/8 Liter Schlagobers
3 EL Cr me fra che
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Einen großen Topf erhitzen, das Öl hineingeben. Zwiebeln und Knoblauch darin rösten, ohne dass sie Farbe nehmen. Das Mehl kurz mitrösten und mit Balsamico ablöschen. Sofort Rindsuppe und Lorbeerblatt dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Schlagobers beifügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Mit Cr me fra che verfeinern und das Lorbeerblatt herausnehmen. 3 Minuten weiterkochen lassen und mit einem Stabmixer gut durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Klassiker. Deutlich schmäler ist es als die Vorgängerbände: Bernie Rieders Taschenbuch, in dem er österreichische Klassiker versammelt (freilich mit Olivenöl statt Bona-Öl, so viel erlaubt er sich). Etwa Dill fisolen mit Semmelknödeln, Schinkenfleckerl, gebackene Leberknödel. Bernie Rieder: "Österreichische Küche. Die Klassiker", Braumüller, 17 Euro.