Rezept: Erdäpfelnudeln mit Nüssen oder Mohn

Für 4 Portionen.

  • 500 g gekochte und geschälte mehlige Erdäpfel
  • ca. 130-180 g griffiges Weizen- oder Dinkelmehl, je nach Erdäpfelsorte
  • 30 g Grieß oder feiner Polentagrieß
  • 2 Eidotter oder 1 Ei
  • 50 g weiche oder zerlassene Butter
  • 1 Prise Salz
  • Vanillezucker, Zimt, Lebkuchengewürz
  • Butter und Nüsse oder Mohn zum Schwenken

Ausgekühlte Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken. In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsplatte mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und sofort weiterverarbeiten. Vom Teig kleine Stücke abnehmen und längliche Nudeln formen. Nudeln in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und kurz ziehen lassen, bis sie wieder aufkochen. Mit Lochschöpfer aus dem Wasser heben, in heißer Butter mit Nüssen oder Mohn durchschwenken, eventuell mit karamellisierter Banane servieren.

(c) beigestellt

Nachspeisen. Die langjährige Kochbuchautorin Ingrid Pernkopf, die Bücher über Strudel, Weihnachtsbäckerei oder Vorräte schrieb, konnte das Fertigstellen dieses Buchs nicht mehr miterleben, sie verstarb im August. „Österreichische Mehlspeisen“, Pichler-Verlag, 29,90 Euro.

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