Für 4–6 Portionen.
- 180 ml Milch
- 15 g frische Germ
- 60 g Butter
- 30 g Kristallzucker
- 3 Dotter
- 1 EL brauner Rum
- Schale einer 1/2 Biozitrone, abgerieben
- 300 g glattes Mehl
- knapper 1/2 TL Salz (ca. 3 g)
- 12 g gemahlener Ceylon-Zimt
- 100 g Kristallzucker
- 500 Maiskeimöl zum Ausbacken
Milch lauwarm erhitzen. Germ darin glattrühren. Butter zerlassen, mit Zucker, Dotter, Rum und Zitronenschale zur Milch geben. Mit Mehl und Salz ca. 5 min. zu einem weichen Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine). Mit einem Küchentuch zudecken, ca. 45 min. bei Raumtemperatur gehen lassen. Zusammenschlagen, nochmals 10 min. gehen lassen. Zimt mit Zucker vermischen. Zwei Finger hoch Öl in einem breiten Topf auf 160°C erhitzen. Mit einem ins heiße Öl getauchten Esslöffel 3–4 cm große Mäuse aus dem Teig stechen, im Öl ca. 5 min. goldbraun backen. Abtropfen lassen, noch warm im Zimt-Zucker wälzen.
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