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Rezept: Pistaziensuppe

02.03.2017 | 10:08 |   (Die Presse - Schaufenster)

Für 4 Portionen.

Bild: (c) Beigestellt 
  • 25 g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 mittelgroße Lauchstange, fein gehackt
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Meersalz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 200 g blanchierte Pistazienkerne
  • Saft von 1 Orange, 1 1/2 EL Limettensaft
  • 100 g griechisches Joghurt (10 % Fett)
  • 1 EL Pistazienkerne, grob gehackt, geröstet
  • etwas Sumach

(c) Beigestellt / Bild: (c) Beigestellt 

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Butter in großem Topf zerlassen, Zwiebel, Knoblauch, Lauch anschwitzen. Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten, dann mahlen. Mit der aufgelösten Stärke, Brühe, 1 Prise Salz und Pfeffer zum Gemüse geben, 15 min. köcheln lassen. Pistazien dazugeben, mind. 3 min. fein pürieren. Orangen- und Limettensaft unterrühren. Abschmecken. Mit Joghurt, gerösteten Pistazien und Sumach garnieren.

Iran. Yasmin Khan erzählt von Tee und Reis, von Rosenblättern und Früchten. Rezepte wie Fischküchlein mit Tamarinde, Orangenblütenpudding mit Dattelsirup oder Safranhuhn. „Die Küche Persiens, Dorling Kindersley, 25,70 Euro.

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