Was kocht ein Spitzenkoch, wenn es zuhause schnell gehen muss? Österreichs Gourmet-Profis verraten Rezepte, die immer funktionieren.
"Das Perfekte an den Schwarzbeernockerln ist, dass man eigentlich außer ein paar Schwarzbeeren - die auch tiefgekühlt sein können -, etwas Butter und Milch nichts braucht - und dass sie die ganze Familie glücklich machen", sagt Andreas Döllerer. Der international renommierte Spitzenkoch kocht im Familienbetrieb in Golling "Cuisine Alpine" - und wenn es zuhause einmal schnell gehen muss, greift er zum Schwarzbeernockerl-Familienrezept.
"Mancher Geschmack fährt im Hirn ein wie gute Musik, um für immer dort zu bleiben", sagt der Drei-Hauben-Koch. Er erinnert sich: "Schwarzbeernocken mit den kleinen im Wald gesammelten Beeren in Kombination mit Mehl, Milch und Zucker gab es beim Sommerbesuch auf dem Bauernhof der Großeltern im Pinzgau. Die herbe Süße der Beeren, das Karamell von Milch und Zucker. Die Beeren färbten die Zähne blau und weil die Familie unter sich war, war das allen herzlich egal." (Dennoch ein kleiner Tipp: Frisch aufgeschnittene Zitrone hilft gegen die blaue Farbe.)
Zutaten:
Zubereitung:
Schwarzbeernockerl von Andreas Döllerer
400 g frische Schwarzbeeren
100 g griffiges Mehl
50 ml Milch
2 EL Butter
Kristallzucker
Staubzucker
Schwarzbeeren mit Mehl und Milch kräftig verrühren. Dabei ungefähr die Hälfte der Beeren zerquetschen, damit der Saft austritt. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter aufschäumen lassen und kleine Nocken der Schwarzbeermasse darin anbraten. Nach etwa 3 Minuten mit Kristallzucker bestreuen, nochmals Butter zugeben und wenden. Abermals mit Kristallzucker bestreuen und wieder 3 Minuten braten lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Dazu passt etwas gesüßter Sauerrahm, Vanilleeis oder einfach ein Glas kalte Milch.
Andreas Döllerer kocht im "Döllerers Genießerrestaurant" in 5440 Golling, Markt 56. www.doellerer.at
