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Rezept: Kandierte Paradeiser mit Schaffrischkäse

24.07.2017 | 14:24 |   (Die Presse - Schaufenster)

Für 4 Portionen.

Bild: (c) Françoise Nicol 
  • 2 rote Paradeiser, 2 gelbe Paradeiser
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 2 EL Akazienhonig
  • 4 kleine Schaffrischkäse
  • etwas Piment d‘Espelette, etwas Olivenöl

Haut der Paradeiser abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen. Paradeiser in einen Schmortopf geben. Ingwer schälen, reiben, hinzufügen. Honig darübergießen, Deckel auflegen, zehn Minuten erhitzen. Offen etwa 40 min. weitergaren, bis die Paradeiser kandiert sind. In dieser Zeit ab und zu behutsam umrühren. Paradeiser auf einem Teller abkühlen lassen, mind. eine Stunde kühlen. Frischkäse abtropfen lassen, jeweils in eine Dessertschale geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Kandierte Paradeiser darauf verteilen. Mit einer Prise Piment d‘Espelette bestreuen und je einen Faden Olivenöl darüberträufeln. Gekühlt servieren.

(c) Beigestellt / Bild: (c) Beigestellt 

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Ungewöhnlich. Bei Rezepten wie Pfirsich mit schwarzen Johannisbeeren und Verveine in Rosé riecht man förmlich den Franzosen: Alain Ducasse hat Dessertrezepte zusammengestellt, darunter auch solche mit Gemüse wie die kandierten Paradeiser oder Fenchelkompott. Außerdem: Marillen-Amaretto-Gratin, flambierte Weintrauben, Nektarinensandwich mit Mandelcreme. Gutes Preis-Leistungsverhältnis. „Desserts“, Hädecke, 23,50 Euro.

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