Für 4–6 Portionen.
- 1 Stück Galgant oder Ingwer, geschält, leicht zerdrückt, in dicken Scheiben
- 4 Stängel Zitronengras, leicht zerdrückt, in 5 Stücke geschnitten
- 1,25 Liter Kokosmilch
- 500 g Hühnerfilet, in 2 cm dicken Scheiben
- 125 ml Kokoscreme
- 3 EL Fischsauce
- 4 kleine Vogelaugenchilischoten, zerdrückt
- 5 Kaffirlimettenblätter, von harten Stängeln befreit und grob zerpflückt
- Saft von 2 Limetten
- Blättchen von 4 Zweigen Koriandergrün
Galgant und Zitronengras in einen großen Topf geben, die Kokosmilch angießen. Mischung langsam und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, die Mischung etwa 5 Min. köcheln lassen. Fleisch hineingeben, etwa 5 Min. in der Suppe garen. Kokoscreme, Fischsauce, Chilischoten, Kaffirlimettenblätter und Limettensaft dazugeben, alles unter Rühren bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Suppe auf vorgewärmte Schüsseln verteilen, jede Portion mit Korianderblättchen bestreuen.
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