Für 4 Portionen.
- 1 Kopf Weißkraut
- 9 EL Olivenöl, Salz, Zucker
- 6 Zweige Kerbel
- 3–4 EL Gemüsefond
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Goldrübe (gelbfleischige Rote Rübe)
- 1 EL milder Weißweinessig
- 2 Handvoll gemischte heimische Kräuter
Backrohr auf 160 ° C Umluft vorheizen. Kraut mehrfach parallel circa 1 cm tief einritzen, Strunk kreuzförmig einschneiden. Kraut mit 4 EL Olivenöl und Salz marinieren. In Alufolie einschlagen, 2 1/2 Stunden im Rohr garen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Kräuter, Fond und 90 g Frischkäse pürieren. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Zucker abschmecken. Rübe schälen, in 3 mm feine Würfel schneiden, mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Zucker marinieren. Einige Min. ziehen lassen, nochmals abschmecken. Zum Fertigstellen den Krautkopf in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Scheiben braun braten und salzen. Kräuter fein schneiden. Restlichen Frischkäse zu Kügelchen formen, in den Kräutern wälzen. Anrichten.
Heimelig. Paul Ivić hat im Tian drei Hauben. Rezepte wie Süßkartoffel-Uramaki oder Lauch-Vanille-Quiche. „Vegetarische Winterküche“, Brandstätter-Verlag, 29,90 Euro.