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Rezept: Frittierte Calamari mit Salz-Pfeffer-Gewürz

10.01.2018 | 09:21 |   (Die Presse - Schaufenster)

Für 4 Portionen als Vorspeise.

Bild: (c) William Meppem/AT Verlag 
  • 1 EL Szechuan-Pfefferkörner
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 1/2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 2 TL Meersalzflocken
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 90 g weißes Reismehl
  • 10 kl. Tintenfischtuben, geputzt, geviertelt
  • 2 Eiweiß, leicht verklopft
  • Zitronenspalten zum Servieren

Für die Gewürzmischung eine Pfanne erhitzen. Pfeffer, Chili, Fünf-Gewürze-Pulver und Salzflocken unter Rühren 1 Min. anrösten. Im Blitzhacker zu einem groben Pulver zerkleinern. Einen großen Topf zur Hälfte mit Öl füllen, dieses auf 180 Grad erhitzen (mit Frittierthermometer messen). Reismehl in einer großen Schüssel mit 1 EL Gewürzmischung vermengen. Tintenfischtuben im Eiweiß, dann in der Mehlmischung wälzen. Tintenfisch portionsweise jeweils 1 Min. im heißen Öl knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen, mit Zitrone servieren.

(c) William Meppem/AT Verlag / Bild: (c) William Meppem/AT Verlag 

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Klassiker. Donna Hay muss man nicht mehr groß vorstellen, die australische Köchin wirkt mit ihren Easy-going-Kochbüchern stilbildend. In diesem Buch variiert sie Standardgerichte wie frittiertes Buttermilchhuhn oder Ricottagnocchi. „Von einfach zu brillant“, AT, 41,10 Euro.

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